Bruxinha do Bem!
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Cozinhe todos os legumes previamente em água e sal.
Em uma panela aqueça o azeite e intercale em camadas as batatas cozidas e fatiadas, os pimentões vermelho, verde e amarelo, as vagens, os tomates e o atum. Cozinhe por alguns minutos (aproximadamente 3 a 5). A seguir, adicione a cebola e as azeitonas. Regue com azeite. Acrescente temperos a gosto (pimenta e orégano), salsinha e cebolinha. Abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 6 minutos. Desligue.
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz lavado;
2 cebolas grandes raladas;
sal se necessário;
4 colheres (sopa) de óleo;
1 colher (sopa) de salsa picadinha;
500 g de bacalhau demolhado de véspera;
1 cenoura grande picada;
1 colher (sopa) de cebolinha picada;
1/2 xícara (chá) de tomate picado sem pele e sem semente;
1 tablete de caldo de carne;
1 pimentão vermelho em tirinhas;
1 pimentão verde em tirinhas;
2 colheres (sopa) de margarina;
1 xícara (chá) de queijo ralado;
1 colher (café) de louro em pó.
Modo de preparo:
Leve ao fogo uma panela grande com a margarina e a metade do óleo.
Quando a margarina derreter, refogue a metade da cebola.
Junte o arroz, o caldo de carne e a cenoura.
Despeje, então, 4 xícaras (chá) de água fervente e deixe em fogo moderado, até que o arroz esteja quase seco.
À parte, afervente o bacalhau.
Retire a pele e a espinha e corte-o em pedaços pequenos.
Leve ao fogo uma panela com o restante do óleo e da cebola.
Refoque o bacalhau por cerca de 15 minutos.
Acrescente a salsa, a cebolinha, o louro, os pimentões e o tomate.
Cozinhe em fogo brando até evaporar todo o líquido.
Prove o sal.
Despeje-o na panela do arroz e misture muito bem.
Coloque a mistura em uma fôrma refratária, polvilhe com o queijo e leve ao forno preaquecido para gratinar.
Sirva bem quente.
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite de oliva;
2 xícaras de arroz;
4 xícaras de água quente;
1 kg de mexilhão limpo;
Pimenta a gosto;
Salsinha picada a gosto;
2 dentes de alho;
Sal a gosto;
1 cebola;
1 tomate;
1 pimentão;
Coentro a gosto.
Modo de preparo:
Refogar a cebola, o alho e o mexilhão no azeite.
Acrescente o tomate, e o pimentão deixe cozinhar durante 5 minutos.
Coloque o arroz, a água, coentro, pimenta e sal, se necessário.
Cozinhar em fogo brando até o arroz ficar pronto.
Servir salpicado com salsinha.
Ingredientes:
1 tomate pelado;
1 cebola;
1/2 pimento;
1 ramo de coentros;
azeite;
sal a gosto;
100 g de amêijoas;
100 g de arroz;
600 g de peixe limpo (corvina, tamboril ou safio).
Modo de preparo:
Faça um refogado, picando o tomate, a cebola e o pimento e adicionando o azeite, o sal e os coentros.
Junte água suficiente para cozer o arroz e, em seguida, o arroz.
Quando este estiver quase cozido, deite o peixe e as amêijoas.
Sirva a ferver, num tacho de barro, e polvilhe com coentros.
Ingredientes:
1 posta de atum com cerca de 1 kg;
100 ml de azeite;
1 cebola grande;
3 tomates;
sal e colorau a gosto;
salsa;
1/2 kg de batatas pequenas.
Modo de preparo:
Coloque o atum num recipiente com bastante água fria e deixe ficar emerso algumas horas para que sangre.
Retire o atum da água e deixe a escorrer.
Numa caçarola refogue o tomate às rodelas, a salsa e a cebola no azeite tempere de sal e colorau.
Sangra-se o atum introduzindo-o num recipiente com água fria abundante na qual deverá permanecer algumas horas.
Num tacho faz-se um refogado com o azeite, a cebola e o tomate cortados ás rodelas, salsa, sal e colorau.
Quando o refogado estiver a começar a querer agarrar junte o atum.
Aloure todo o atum virando com frequência. Junte então água aos poucos conforme necessária.
Quando o atum estiver quase cozido junte as batatas descascadas, inteiras.
Deixe cozer as batatas.
Retire do lume e tape deixando apurar um pouco antes de servir.
Coloque num tabuleiro e cubra com o molho.
Guarneça com as batatas.
Pode acompanhar de arroz branco.
Ingredientes:
600g de Bacalhau Desfiado em Lascas Dessalgado;
( ou 500g de Bacalhau Desfiado em Lascas Salgado e Seco )
500g de batatas;
1 1/2 xíc. (chá) de azeite extra-virgem;
1 dente de alho;
2 cebolas;
2 ovos cozidos;
azeitonas pretas portuguesas;
salsa;
5 xíc. (chá) de leite;
sal e pimenta.
Modo de preparo:
( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções.)
Cozinhar as lascas de bacalhau em fogo brando por 5 minutos, sem deixar ferver.
Tampar e abafar o recipiente e deixar ficar assim durante 20 minutos.
Depois, escorrer bem e colocar as lascas num recipiente fundo, cobrir com leite bem quente e deixar ficar em infusão de 1,30h a 3h.
Cortar as cebolas às rodelas e o dente de alho às rodelas e dourar ligeiramente ligeiramente com azeite.
Juntar as batatas, cozidas com a pele que depois foi retirada, cortadas em rodelas.
Juntar o bacalhau.
Mexer tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar.
Temperar com sal e pimenta.
Deitar imediatamente num tabuleiro de barro e levar ao forno bem quente durante 10 minutos.
Servir no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitar com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.
Esta é a verdadeira receita do bacalhau à Gomes de Sá, tal como a criou o seu inventor,que foi comerciante de bacalhau na cidade do Porto.
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