Tiramissú

Ingredientes:

Massa

2 ovos
8 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sobremesa de fermento em pó
2 colheres de sopa de adoçante dietético em pó

Creme

2 colheres de chá de gelatina em pó sem sabor
2 colheres de sopa de água
250g de ricota
¾ xícara de chá de adoçante dietético em pó
1 colher de sopa de margarina light a 40% de lipídeos
1 colher de chá de essência de baunilha
200g de iogurte natural desnatado
2 claras em ponto de neve

Outros Ingredientes

¼ xícara de chá de café forte amargo
¼ xícara de chá de leite desnatado
3 colheres de sopa de chocolate em pó diet
1 e ½ colher de sopa de adoçante dietético em pó
¼ colher chá de canela em pó

Modo de fazer:

Massa

Bata a clara em neve, adicione a gema e o adoçante, sempre batendo. Desligue a batedeira e misture delicadamente o amido de milho peneirado com o fermento em pó. Leve para uma assadeira (25 cm x 19cm) untada e polvilhada. Asse em forno pré-aquecido a 180º por 10 minutos, aproximadamente.

Depois de frio corte a massa em quadradinhos.

Creme

Hidrate a gelatina em água fria e leve ao banho-maria para dissolver. Bata no liquidificador a gelatina, a ricota, o adoçante, a margarina, a baunilha e o iogurte. Despeje numa vasilha e misture, delicadamente, às claras em neve.

Montagem

Em um recipiente misture o café, o leite desnatado, duas colheres do chocolate em pó e uma colher de sopa de adoçante em pó e umedeça os quadradinhos do bolo e disponha em camadas, intercalando o creme de ricota. Polvilhe com a mistura de canela e o restante do chocolate em pó e do adoçante.

Leve para gelar por, no mínimo, três horas.

Rendimento: 12 porções

Calorias por porção: 140 kcal

Docinhos de Marron Glacê

Ingredientes:

2 colheres de sopa rasas de achocolatado em pó diet
500g de batata doce
1 receita de leite condensado dietético (veja nosso arquivo de receitas!)
100ml de leite de coco light
1 gema
5 colheres de sopa rasas de coco ralado

Modo de fazer:

Cozinhe a batata doce com casca. Ainda quente, descasque-a e passe pelo espremedor.

Leve ao fogo brando com o leite condensado dietético, o leite de coco light, o achocolatado dietético e a gema até soltar da panela. 
Deixe esfriar e faça bolinhas. Passe no coco ralado e coloque em forminhas apropriadas.

Rendimento: 50 unidades

Calorias por unidade: 25 kcal

Pavê de maçã

Ingredientes

2 xícaras de chá de leite desnatado
1 caixa de pudim diet sabor baunilha
3 colheres de sopa de suco de limão
100g de biscoito de água e sal
300g de maçãs picadas em cubos sem casca
1 xícara de chá de água
1 colher de sobremesa de adoçante em pó
4 cravos da índia

Modo de fazer:

Prepare o pudim conforme as instruções da embalagem. Em um recipiente junte as maçãs, a água, o adoçante e os cravos, leve ao fogo e deixe cozinhar. No copo do liquidificador junte o pudim pronto, o suco de limão e a calda do cozimento das maçãs, bata bem. Acrescente metade das maçãs e misture delicadamente. Em uma forma coloque os biscoitos e o creme do liquidificador e cubra com o restante das maçãs. Leve para gelar por 12 horas.

Rendimento: 12 porções

Calorias por porção: 72 kcal

Torta de maracujá

Ingredientes:

Massa

1 xícara de chá rasa de farinha de trigo
3 colheres de sopa rasa de margarina light
1 gema
1 fatia fina de ricota
1 colher de sobremesa de adoçante em pó
1 colher de chá rasa de essência de baunilha
1 pitada de sal
1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Recheio

1 receita de leite (condensado light) 
200ml de leite desnatado
1 gema
1 colher de sopa de amido de milho
50ml de água
1 ¼ de xícara de chá de suco concentrado de maracujá

Cobertura

2 claras
1 colher de sopa de adoçante em pó
1 ½ xícara de chá de água
1 maracujá

Modo de fazer:

Massa

Junte todos os ingredientes da massa em um recipiente e amasse até obter uma massa lisa e macia. Unte uma forma de fundo removível média com margarina light. Forre a forma e a borda com uma camada de massa bem fina. Com um garfo fure a massa e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos ou até assar sem dourar muito. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio

Em uma panela, coloque o leite desnatado, o leite condensado diet, a gema e leve ao fogo mexendo até engrossar. Adicione o amido de milho diluído em água e continue mexendo. Ao obter um creme firme, tire do fogo e deixe esfriar. Quando estiver morno, acrescente o suco de maracujá. Coloque o recheio sobre a massa fria.

Cobertura

Bata as claras em neve em ponto firme e acrescente o adoçante em pó. Coloque sobre a torta e leve novamente ao forno até dourar. Retire e enfeite com a polpa do maracujá.

Rendimento: 20 fatias

Calorias por porção: 121 Kcal

Mousse de goiaba

Ingredientes:

5 goiabas vermelhas maduras, descascadas e sem sementes
1 receita de leite condensado light (veja no arquivo das Receitas de São João)
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, na cor vermelha
3 claras em neve, batidas em ponto firme
1 colher de sopa de adoçante em pó

Modo de fazer:

Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem. Coloque no liqüidificador as goiabas, o leite condensado light e a gelatina. Bata até virar um creme. Reserve.

Bata as claras em neve e misture delicadamente ao creme já batido. Leve para gelar por três horas.

Rendimento: 12 porções

Calorias por porção: 53 Kcal

Doce de Abacaxi 

Modo de fazer:

Junte uma receita de leite condensado light, 330g de abacaxi picado e cozido, 1 colher de sopa de farinha de trigo e 50g de coco ralado sem açúcar. Leve todos os ingredientes em fogo baixo e deixe cozinhar por 20 minutos sem parar de mexer. Retire da panela e passe para um prato levemente untado com margarina a 40% de lipídeos. Deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas.

Enrole os docinhos e coloque nas forminhas de papel.

Rendimento: 40 unidades

Calorias por unidade: 20 kcal

Brigadeiro 

Modo de fazer:

Junte em uma panela 1 receita de leite condensado light, 4 colheres de sopa rasa de chocolate dietético ou cacau sem açúcar, 25g de chocolate em barra dietético, 1/2 xícara de chá de leite desnatado, 1/2 xícara de chá de leite em pó desnatado, 1 colher de chá de adoçante em pó, 1 colher de chá de margarina a 40% de lipídeos.

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo. Deixe a massa esfriar ainda na panela. Passe para um prato levemente untado com margarina. Enrole os docinhos e passe no chocolate raspado bem fininho, ou se preferir, passe apenas no chocolate em pó ou no coco ralado. Coloque em forminhas de papel.

Rendimento: 30 unidades

Calorias por unidade: 29 kcal

Cajuzinho 

Ingredientes:

1 xícara de chá de amendoim torrado e moído
50g de chocolate dietético em barra
1 colher de sobremesa rasa de adoçante em pó
1 clara em ponto neve firme

Modo de fazer:

Derreta o chocolate e adicione o amendoim e o adoçante em pó. Acrescente as claras em neve e misture muito bem até transformar em pasta. Molhe uma forma pequena e espalhe a massa apertando-a muito bem na forma. Leve à geladeira e quando estiver bem firme, enrole os docinhos decorando com uma metade de amendoim.

Rendimento: 35 unidades

Calorias por unidade: 37 kcal

Docinho de Coco 

Ingredientes:

2 xícaras de chá de coco ralado
2 gemas
2 colheres de sopa rasas de adoçante em pó
3 colheres de sopa rasas de margarina a 40% de lipídeos
6 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
1 colher de chá rasa de fermento em pó
Cravos para enfeitar

Modo de Fazer:

Junte todos os ingredientes e misture bem até obter uma massa homogênea. Faça as bolinhas e enfeite-as com cravo colocando-as em uma forma sem untar, Asse em forno pré aquecido por 15 minutos.

Rendimento: 40 docinhos de 10g

Calorias por unidade: 41 kcal

Pudim de Leite

Ingredientes:

2 ovos
1 receita de leite condensado diet (veja em nosso arquivo)
1 copo americano de leite desnatado
1 colher de sopa rasa de adoçante dietético em pó

Calda:
2 colheres de sopa rasa de adoçante em pó
1 xícara de chá de água fria
1 colher de sobremesa rasa de amido de milho

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liqüidificador e reserve. Unte uma forma com margarina light à 40% de lipídeos e despeje a mistura. Leve para assar em banho-maria por 40 minutos. Espere esfriar e desenforme.

Preparo da calda:

Leve o adoçante em pó com 2 colheres de sopa rasa de água para caramelizar em fogo baixo.

Quando dourar, junte o restante da água para ferver e engrosse com o amido de milho. Depois de morno, regue o pudim.

Rendimento: 10 porções de 50gr

Calorias por porção: 81,3 kcal

Rolo de chocolate

Ingredientes:

Massa

3 ovos
3 colheres de sopa rasa de adoçante dietético
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 e ½ colher de sopa de cacau em pó sem açúcar
1 colher de chá de fermento químico

Recheio e cobertura

½ colher de sopa rasa de maisena
1 xícara de chá de leite desnatado
1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar
2 colheres de sopa de adoçante dietético em pó

Modo de fazer:

Massa

Bata as gemas com o adoçante. Bata as claras em neve e misture delicadamente as gemas.Adicione aos poucos a farinha peneirada com o fermento e o cacau. Misture tudo delicadamente. Coloque a massa em uma assadeira (20 x 25cm) untada e forrada com papel manteiga também untado. Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 8 minutos. Desenforme ainda quente em um pano úmido e enrole sem o recheio para que tome forma.

Desenrole, recheie com parte do creme e enrole novamente com o auxílio do pano. Cubra com o restante do creme.

Recheio e cobertura

Dissolva a maisena no leite e misture o cacau, o adoçante em pó dietético. Leve ao fogo baixo, sempre mexendo, até levantar fervura.

Rendimento: 5 porções de 110 calorias cada.

Leite condensado diet

Ingredientes:

1 copo americano de leite em pó desnatado 
3/4 de copo americano de água fervendo 
1 colher de sopa de adoçante granulado 
1 colher de sobremesa de margarina light

Modo de fazer:

Leve todos os ingredientes ao liqüidificador e bata bem por 5 minutos. Deixe descansar por uma noite na geladeira.

Rendimento: 300g com um total

Calorias: 919 Kcal

Mousse de uva

Ingredientes:

1 ½ colher de chá rasa de gelatina em pó branca e sem sabor
1 ½ colher de chá rasa de gelatina em pó vermelha e sem sabor
3 colheres de sopa de água
¾ de xícara de chá de suco de uva sem açúcar
3 claras
5 colheres de sopa rasas de adoçante dietético a granel
1 xícara de chá de leite em pó desnatado
½ xícara de chá de água

Calda:

½ xícara de chá de suco de uva
½ xícara de chá de água
2 colheres de sopa rasa de adoçante em pó dietético
½ colher de sopa rasa de maisena

Modo de fazer:

Hidrate as gelatinas com 3 colheres sopa de água. Adicione o suco de uva e leve ao fogo em banho maria para derreter. Bata as claras em neve. Adicione o adoçante às claras e , bata mais um pouco. Reserve.

Numa tigela à parte, bata o leite em pó com água e misture com o suco de uva com gelatina. Adicione, delicadamente, as claras batidas.

Coloque em uma forma untada e leve à geladeira.

Para a calda, misture todos os ingredientes, menos o adoçante, e leve ao fogo para engrossar. Por último, adicione o adoçante.

Desenforme o mousse depois de firme e cubra com a calda fria.

Rendimento: 8 porções

Calorias por porção: 77 Kcal

Sopas de Inverno

Sopa cremosa de palmitos

Ingredientes:

250g de palmitos em conserva
1 colher de sopa de margarina light à 40% de lipídeos
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 xícaras de chá de caldo de galinha
1 xícara de chá de leite desnatado
sal e pimenta a gosto
cubinhos de pão torrado
pedaços de palmito para servir

Modo de fazer:

Aqueça a margarina e refogue o alho e a cebola. Junte os palmitos e cozinhe por 3 minutos. Acrescente a farinha de trigo e misture bem. Lentamente incorpore o caldo de galinha sem parar de mexer. Deixe levantar fervura e cozinhe por mais 10 minutos. Espere amornar e bata no liqüidificador. Acrescente o leite e tempere com sal e pimenta a gosto. Ferva por mais 5 minutos. Coloque em uma sopeira, sirva com cubinhos de pão torrado e pedacinhos de palmito.

Rendimento: 6 porções

Calorias por porção: 62 calorias

Sopa de tomate

Ingredientes:

1 colher de sopa de margarina light à 40% de lipídeos
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
500g de tomates sem pele e sem sementes picados
4 xícaras de chá de caldo de legumes
2 colheres de sopa de manjericão picado

Modo de fazer:

Refogue o alho e a cebola na margarina. Acrescente os tomates, o caldo de legumes e deixe ferver. Cozinhe por 10 minutos em panela tampada. Acrescente o manjericão e bata no liqüidificador.

Rendimento: 4 porções

Calorias por porção: 50 calorias

Sopa de abóbora

Ingredientes:

500g de abóbora em pedaços
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho amassado
1 cebola picada
2 tabletes de caldo de legumes
2 litros de água fervente
1 xícara de chá de leite desnatado
1 colher de sopa de amido de milho
200g de queijo fresco light ou zero em cubinhos
3 colheres de sopa de salsinha

Modo de fazer:

Refogue no azeite, o alho e a cebola. Junte a abóbora, a água fervente, o caldo de legumes e deixe cozinhar. Quando a abóbora estiver macia, retire alguns pedaços e reserve. Bata o restante no liqüidificador. Dissolva o amido de milho no leite e misture ao líquido batido. Deixe levantar fervura e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva com pedaços de abóbora, queijo e salsinha picada.

Rendimento: 6 porções

Calorias por porção: 151 kca

Festas Juninas

Sopa de peixe e camarão

Ingredientes:

1 colher de sopa de margarina
2 dentes de alho
200g de camarão
300g de peixe eviscerado (porquinho, pescada) com as cabeças
2 cebolas picadas
2 tomates sem pele e sementes
1 litro de água fervente
sal a gosto
3 colheres de sopa de farinha de mandioca crua
salsinha fresca picada

Modo de fazer:

Aqueça a margarina em uma panela e doure o alho, acrescente os camarões refogue e reserve.

Em outra panela coloque o peixe, a cebola, o tomate e a água, tempere com sal e deixe ferver por cerca de 8 minutos. Desligue o fogo descarne o peixe e coe o caldo.

Bata no liquidificador os tomates e as cebolas com um pouco do caldo e coloque tudo na panela com os camarões refogados, engrosse com farinha de mandioca mexendo bem para não encaroçar se necessário acrescente mais sal, adicionando por último a salsinha, se gosta sirva em um pão italiano redondo.

Rendimento: 4 porções de 20g de carboidratos e 200 kcal sem o pão.

Feijoada de legumes

Ingredientes:

1 xícara e meia de feijão (preto, vermelho ou branco) 
1 xícara de abóbora em pedaços 
1 xícara de cenoura em pedaços 
2 xícaras de couve manteiga cortada em tirinhas fininhas 
1 xícara de chuchu 
1 xícara de nabo 
4 cebolas pequenas inteiras 
4 batatas pequenas ou aipim

Tempero:

1 folha de louro 
1 cabeça de alho sem casca e amassada 
1 colher de sopa rasa de sal 
1/2 colher de chá de pimenta do reino em pó.
4 colheres de sopa de óleo de soja ou de milho

Modo de preparo:

Colocar o feijão de molho de véspera.

Cozinhe em fogo médio o feijão em panela comum, pois o caldo ficará mais grosso e mais saboroso do que em panela de pressão, com 3 litros de água e a folha de louro por, aproximadamente, 2 horas.

Enquanto isto, em outra panela, adicione o óleo, o alho e a cebola e deixe dourar por uns 10 minutos.

Acrescente o sal e a pimenta do reino.

Junte ao feijão e acrescente os legumes, com exceção da abóbora e da couve.

Cozinhe em fogo médio até que estejam macios.

Acrescente a abóbora e a couve e cozinhe por mais 15 minutos.

Rendimento: 4 porções

Quentão 

Ingredientes:

1 xícara de chá de suco de maçã pronto sem açúcar
3 colheres de sopa de adoçante em pó
½ limão em fatias 3 rodelas de gengibre
1 canela em pau
3 cravos da índia
2 ½ xícaras de água
casca de uma laranja

Modo de fazer:

Misture o limão, a canela, o gengibre, o cravo, a casca da laranja e o adoçante em uma panela. Leve ao fogo brando e adicione aos poucos a água e o suco de maçã. Ferva por aproximadamente 15 minutos. Sirva bem quente.

Rendimento: 4 porções de 200 ml com 50 Kcal

Carboidratos por porção: 11g de carboidratos cada

Curau 

Ingredientes:

4 espigas médias de milho
3 xícaras de chá de leite desnatado
1 colher de sobremesa de margarina light
canela à gosto

Modo de fazer:

Lave as espigas em água corrente, corte o milho e coloque no liquidificador junto com o leite. Depois passe por uma peneira e leve ao fogo o creme com a margarina e o adoçante em pó mexendo sempre até ferver, mantendo fervura por 5 minutos. Coloque em taças e polvilhe canela.

Rendimento: 12 porções de 60g com 120 Kcal

Carboidratos por porção: 18g de carboidratos cada

Arroz doce

Ingredientes:

1 xícara de chá de arroz integral lavado e escorrido
1 pedaço de canela em pau
3 cravos
casca ralada de uma laranja
1 xícara de chá de adoçante em pó
500ml de água
500ml de leite desnatado fervente
1 ovo batido
½ xícara de chá de uvas passas
canela em pó para enfeitar

Modo de fazer:

Leve ao fogo em uma panela o arroz, a canela, os cravos, a casca de laranja, adoçante e a água, deixe em fogo baixo até estar quase seco, acrescente o leite fervente, o ovo batido e as passas de uva, misture bem e deixe terminar o cozimento. Retire do fogo, coloque em uma travessa e polvilhe canela em pó. Sirva frio.

• Rendimento: 6 porções de 210Kcal cada
• Carboidratos por porção: 42g de carboidratos

Quindim light

Ingredientes:

4 ovos
500 ml de leite desnatado
1 colher de sopa rasa de margarina à 40% de lipídeos
50g de coco ralado sem açúcar
2 colheres de sopa rasa de adoçante em pó
Gotas de corante amarelo comestível

Modo de fazer:

Junte todos os ingredientes no liqüidificador e bata bem por alguns segundos. Coloque em uma forma de pudim untada com margarina. Leve o quindim para assar em banho-maria por 40 min. Deixe esfriar e em seguida desenforme.

Rendimento: 10 unidades de 50g cada

Calorias por porção: 79,5 kcal

Pé de moleque

Ingredientes:

1 xícara de adoçante granulado ou de frutose 
1 xícara de amendoim 
2 receitas de leite condensado diet Margarina light

Modo de fazer:

Caramelize o adoçante granulado ou a frutose. Acrescente o amendoim e o leite condensado diet e mexa sempre por aproximadamente 20 minutos ou até desgrudar do fundo da panela. Apague o fogo e, de imediato, coloque em uma forma untada com margarina e leve à geladeira. Depois de duro, corte em quadradinhos.

Rendimento: 30 quadradinhos de 15g cada

Calorias por porção: 118,27 kcal por porção

Páscoa

Geléia de Pimenta

Ingredientes:

2 unidades de pimenta malagueta verde
1½ xícara de chá de água
2½ xícaras de chá de adoçante
suco de 2 laranjas
1 pitada de sal
1 unidade de maçã Fuji sem casca
polpa de um limão

Modo de fazer:

Pique a maçã e a pimenta. Junte os demais ingredientes e leve ao fogo por 20 minutos, mexendo sempre. Acondicionar em pote adequado e devidamente esterilizado.

Uma porção de 30g contém 28 calorias e 2g de carboidratos

Tortinha diet de chocolate com pimenta

Ingredientes:

Massa
100g de margarina light
1 clara
1 xícara de chá de amido de milho
1 colher de sopa de adoçante em pó
1 xícara de farinha de trigo

Recheio
1 colher de sopa de geléia de pimenta
85g de leite condensado diet
1 colher de sopa de cacau em pó

Modo de fazer:

Massa
Misture a margarina, a clara e o adoçante. Adicione o amido de milho, mexa e adicione a farinha de trigo até dar ponto. Deixe descansar por 10 minutos. Forre forminhas de tortinhas médias fure a massa com um garfo e leve para assar por cerca de 15 minutos. Reserve.

Recheio
Faça um brigadeiro com o leite condensado diet e o cacau. estando pronto; recheie as tortinhas e por cima coloque a geléia de pimenta.

Rendimento: 12 tortinhas com 132 calorias e 20g de carboidratos cada

Pascoaletes 

Ingredientes:

Massa

1 colher de sopa rasa de adoçante em pó
3 gemas
200g de chocolate diet picado
1 colher de sopa de gelatina sem sabor
½ xícara de chá de água quente para hidratar a gelatina

Cobertura

400g de chocolate diet picado

Modo de fazer:

Massa

Junte na batedeira o adoçante em pó e as gemas, bata até que fique uma gemada. Em um recipiente derreta o chocolate em banho-maria e acrescente a massa da batedeira, em seguida junte a gelatina hidratada e bata até esfriar. Coloque a massa em um saco de confeiteiro e modele as pascoaletes em uma assadeira forrada com papel alumínio.Leve para gelar por 12 horas.

Cobertura

Derreta em um recipiente o chocolate em banho Maria, deposite a cobertura sobre as pascoaletes.

Rendimento: 50 pascoaletes de 12g com 71 Kcal

Carboidratos por unidade: 4,6g

Sanduichão

Ingredientes:

12 fatias de pão diet
200g de maionese light

Calda

½ xícara de chá de água
3 colheres sopa de adoçante

Pasta de atum

1 lata de atum natural cozido em água e sal
2 colheres sopa de azeitona picada
2 colheres de sopa de picles picados
1 ovo cozido e ralado

Pasta de cenoura

2 cenouras raladas em ralo grosso
3 colheres de sopa de uvas passas picadas

Modo de fazer:

Misture os ingredientes da calda e leve ao fogo. Deixe ferver até reduzir um pouco. Disponha 4 fatias de pão em uma bandeja rasa. Umedeça as fatias de pão com a calda e reserve.

Junte os ingredientes da pasta de atum e aplique no pão. Coloque nova camada de pão e aplique a calda.

Junte os ingredientes da pasta de cenoura e aplique no pão. Cubra com outra camada de pão e guarneça todo o sanduíche com maionese. Decore com flores de legumes.

Rendimento: 12 porções

Calorias por porção: 183 kcal

Biscoito de aveia

Ingredientes:

¾ de xícara de chá de água fria
1 e ½ xícara de chá de aveia em flocos
1 e ½ colher de sopa de adoçante granulado
1 e ½ xícara de chá de farinha de trigo
½ de chá de uva passa
½ de chá de margarina light à 40% de lipídeos
gotas de essência de panettone ou de laranja
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 pitada de bicarbonato de sódio

Modo de fazer:

Em um recipiente junte todos os ingredientes e mexa bem até obter uma massa homogênea. Faça pequenas bolinhas e coloque-as em uma assadeira untada. Leve-as para assar em forno médio por 25 minutos ou até dourar. Retire do forno, espere esfriar. Conserve em um recipiente fechado.

Rendimento: 80 biscoitos de 10g

DICA: 6 unidades substituem 1 unidade de pão francês

Pãezinhos de cenoura

Ingredientes:

30g de fermento biológico
1 xícara de chá rasa de leite desnatado morno
2 colheres de sopa rasas de adoçante em pó
1 ovo
1 colher de chá rasa de sal
½ xícara de chá rasa de margarina light à 40% de lipídeos
4 cenouras médias cozidas
2 batatas médias cozidas
Farinha de trigo para dar ponto (aproximadamente 800g)

Modo de fazer:

Bata no liquidificador o leite morno, o adoçante e o fermento. Acrescente os ovos, a cenoura, a batata, o sal e a margarina. Quando a mistura estiver homogênea, despeje em um recipiente e adicione, aos poucos, a farinha de trigo até obter uma massa uniforme, porém mole. Divida a massa em duas porções.

Unte com margarina light e farinha de trigo duas formas para assar pão de forma. Com a ajuda dos dedos, estique a massa para preencher todo a forma, cubra com um guardanapo de pano e deixe descansar por 25 minutos.

Antes de levar ao forno, faça cortes superficiais em formato xadrez com a ponta de uma faca. Asse em forno pré-aquecido por 20 minutos.

Rendimento: 2 pães de 800g

Calorias por cada 50g: 118 kcal

Suflê rápido de Bacalhau 

Ingredientes:

6 unidades de azeitona
700g de bacalhau
500g de batata cozida
1 cebola
1 colher de sopa de cheiro verde
6 claras de ovos
6 gemas
½ xícara de chá de leite
1 colher de sopa de margarina
1 pitada de pimenta do reino
3 colheres de sopa de queijo parmezão
sal à gosto

Modo de fazer:

Descaroce e pique as azeitonas. Cozinhe o bacalhau, tire a pele e as espinhas e moa ou passe no processador. Esprema as batatas. Rale a cebola e o queijo.

Misture o bacalhau, as batatas, as gemas, o queijo ralado, o leite, a cebola e as azeitonas.

Tempere com sal e pimenta do reino.

Bata as claras em neve e misture delicadamente.

Unte um refratário, coloque a mistura e leve ao forno para assar. Sirva a seguir.

Rendimento: 10 porções de 228Kcal

Carboidratos por porção: 11g

Sanduíche 

Ingredientes:

½ lata de creme de leite light
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
suco de ½ limão
2 pães franceses, sem o miolo, cortados em 4 partes
100g de blanquet de peru
1 cenoura cortada em rodelas finas
½ cebola cortada em meia lua

Modo de fazer:

Bata no liquidificador o creme de leite, a mostarda, o molho inglês e o suco de limão.

Coloque em cada parte de pão, três fatias enroladinhas de blanquet de peru intercaladas com uma colher de sobremesa de cenoura, uma colher de sobremesa de cebola e, por último, coloque uma colher de chá da mistura de creme de leite.

Rendimento: 4 porções de 50g cada

Calorias por porção: 150 Kcal e 14g de carboidratos

Torta de Páscoa

Ingredientes:

250g de ricota
1 receita de (leite condensado diet)
1 colher de sopa rasa de adoçante dietético em pó
2 colheres de sopa rasas de amido de milho
2 gemas
1 colher de sopa de raspas de limão
100g de uvas passas
2 claras em neve

Modo de fazer:

Junte a ricota, o leite condensado, o adoçante em pó, as gemas e as raspa de limão e bata no liquidificador até adquirir uma consistência bem cremosa.

Depois de batido, coloque em um recipiente e adicione as uvas passas e as claras em neve.

Coloque a massa em uma forma untada com margarina e farinha de trigo, e asse em forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos. Desenforme depois de frio.

Rendimento: 12 porções

Calorias por porção: 93 kcal

Sanduíche 

Ingredientes:

4 colheres de sopa de catchup light
1 colher de sopa de leite desnatado
1 colher de sopa de molho shoyu
1 lata de atum light
1 tomate cortado em cubos
½ cebola cortada em cubos
2 talos de aipo cortados em cubos
6 folhas de alface cortadas em tirinhas
6 fatias de pão de forma light

Modo de fazer:

Em uma vasilha, junte o atum, o tomate, o aipo, a cebola e reserve.

Forre o prato com as tirinhas de alface. Distribua as fatias de pão e cubra com a pasta de atum.

Misture o catchup, o leite e o shoyu, e coloque em uma bisnaga de confeiteiro. Enfeite os sanduíches.

Rendimento: 6 porções de 75g cada

Calorias por porção: 110 Kcal e 17g de carboidratos

Pizza vegetariana

Ingredientes:

500g de farinha de trigo integral
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa rasa de fermento para pão
Água para dissolver o fermento
1 pitada de açúcar
100g de palmito
100g de azeitonas verdes ou pretas
1 cebola média
100g de pimentão verde
2 unidades pequenas de tomate
Azeite para regar
Farinha de rosca para polvilhar

Modo de fazer:

Dissolva o fermento em água morna, acrescente o sal e a pitada de açúcar e mexa. Coloque mais água e toda a farinha de trigo integral de modo que a massa fique macia.

Mexa com colher de pau, sem amassar e deixe descansar, em lugar quente, de uma a duas horas.

Unte uma assadeira com óleo e polvilhe farinha de rosca, acomode a massa e sobre ela coloque em camadas sucessivas o palmito cortado em rodelas, a cebola cortada em rodelas, o pimentão cortado em tirinhas, o tomate cortado em rodelas e as azeitonas.

Regue com o azeite e leve ao forno por, aproximadamente, 50 minutos.

Rendimento: 12 fatias

Calorias por porção: 262 kcal com 32g de hidratos de carbono

Batata Duchesse

Ingredientes:

4 batatas grandes
4 claras
50 ml de creme de leite light
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de queijo parmesão

Modo de fazer:

Cozinhe as batatas com a casca. Retire as cascas e amasse-as bem, adicionando as claras, o creme de leite, o sal, a pimenta do reino e o queijo parmesão. Mexa bem.

Coloque a mistura em uma bisnaga de confeiteiro e faça “suspiros de batata” em uma assadeira untada com óleo e farinha de trigo.

Leve para assar em forno médio ou até que fiquem dourados. Espere esfriar um pouco, antes de servir.

• Rendimento: 20 unidades de 20g cada
• Calorias por porção: 21 Kcal e 3g de carboidratos

Torta de Palmito

Ingredientes:

50g de margarina light à 40% de lipídeos
100g de farinha de trigo
1 gema
1 pitada de sal
½ colher de café de adoçante em pó

Recheio

1 colher de sopa de margarina light à 40% de lipídeos
1 cebola ralada
1 vidro de palmito
2 gemas
Sal à gosto
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de farinha de trigo
½ xícara de chá de leite desnatado
2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
½ lata de creme de leite
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
2 claras batidas em neve
1 colher de chá de adoçante em pó

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes da massa até que fiquem bem incorporados. Coloque em um saco plástico e leve a geladeira por 15 minutos. Depois, forre os lados e o fundo de uma assadeira de aro removível. Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos a 180°.

Recheio

Aqueça a margarina e doure a cebola. Junte o palmito cortado em rodelas, as gemas, o sal e o queijo ralado. Dissolva à parte a farinha no leite e coloque na panela. Mexa bem até engrossar. Acrescente as azeitonas e o cheiro verde. Retire do fogo e adicione o creme de leite e as claras batidas em neve com o adoçante. Coloque sobre a massa pré-assada e leve ao forno para dourar.

Rendimento: 15 porções

Calorias por porção: 110 kcal

Sopa Vichyssoise

Ingredientes:

1 colher de sopa de margarina light a 40% de gordura 
4 alhos porós (só a parte branca)
1 cebola em fatias
5 xícaras de chá de caldo de galinha
2 batatas sem casca cortadas em rodelas
¾ de xícara de chá de creme de leite light
Cebolinha verde

Modo de fazer:

Refogue os alhos porós e a cebola na margarina light, mas não deixe dourar. Junte o caldo de galinha e as batatas. Tampe e cozinhe até que os legumes fiquem macios. Bata a sopa no liquidificador, junte o creme de leite e tempere a gosto. Sirva gelada com cebolinhas picadas.

Rendimento: 6 porções

Calorias por porção: 156 kcal

Patê 

Ingredientes:

80g de queijo minas frescal light
2 xícaras de chá de peito de chester defumado cozido e bem desfiado
2 folhas de aipo picados
1 maçã verde em lasquinhas (rale na parte grossa do ralador)
4 colheres de sopa de maionese light
2 colheres de chá de adoçante em pó

Modo de fazer:

Junte o queijo, o peito de chester, o aipo, a maçã, a maionese e misture bem. Adicione o adoçante e mexa novamente. A seguir, coloque em potes. Sirva com pão diet, torradas, biscoitos, pepino, aipo, ou cenouras cortadas em tiras.

Rendimento: 600g

Calorias por porção: 34 kcal e 20g de carboidratos

Torta Capixaba

Ingredientes:

800g de badejo ou cação
200g de camarão pequeno
200g de carne de siri
Suco coado de 6 limões
¼ xícara de chá de azeite de oliva
6 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de coloral
3 cebolas grandes picadas
1 cebola em fatias para decorar
1 kg de tomates maduros sem pele e picados
Sal a gosto
1 pimenta vermelha do tipo dedo de moça, cortada em fatias
½ maço de coentro picado
½ maço de salsinha picada
3 folhas de louro
1 vidro de palmito cortado em rodelas
4 claras
2 gemas
Azeitonas verdes para decorar

Modo de fazer:

Tempere o peixe, o camarão e o siri em recipientes separados com suco de limão e sal e deixe tomar gosto por 30 minutos.

Para cada uma das carnes, refogue em panelas diferentes, uma colher de sopa de azeite, dois dentes de alho e uma colher de chá de colorau.

Acomode as postas de peixe e cubra com uma cebola e um tomate. Tempere com sal, pimenta, coentro e salsa. Leve a panela ao fogo baixo por 10 minutos. Faça o mesmo com o camarão e o siri.

Desmanche as postas de peixe e junte o camarão e o siri em uma panela maior. Acrescente o louro e o palmito, e refogue por 5 minutos.

Bata as claras em neve, junte as gemas e tempere com sal. Misture metade dos ovos batidos em toda a receita e reserve a outra metade.

Em uma panela, de preferência de barro, coloque as carnes e despeje a outra parte dos ovos batidos. Coloque fatias de cebola e azeitonas por cima. Asse em forno pré-aquecido por, aproximadamente, 20 minutos.

Rendimento: 12 porções

Calorias por porção: 185 Kcal

Lasanha de Abobrinha

Ingredientes:

300g de abobrinha ou 4 médias cortadas em lâminas bem finas
2 latas de molho de tomate ao sugo
300g de queijo cottage
½ xícara de chá de ricota defumada ralada
orégano e sal a gosto

Modo de fazer:

Retire as extremidades das abobrinhas, corte-as em lâminas no sentido do comprimento. Em um refratário, alterne camadas de molho de tomate e orégano, com as de abobrinha. Em seguida, espalhe o queijo cottage e polvilhe com a ricota defumada. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente meia hora. Este prato ao ser montado, deve ser levado imediatamente ao forno para evitar que crie água e o molho fique muito aguado.

Rendimento: 6 porções

Calorias por porção: 131 Kcal

Canelone de Beringela

Ingredientes:

500g de beringela ou duas beringelas grandes e maduras
150g de queijo provolone fatiado não muito fino
120g de ricota temperada com salsinha, cebola, alho e sal
500ml de leite desnatado
2 colheres de margarina light
2 colheres de farinha de trigo
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Corte as beringelas em fatias compridas, com cerca de 0,5 cm de largura, tempere-as com um pouco de sal e reserve por duas horas numa peneira grande para verter a água. Em seguida, cozinhe individualmente, durante dois minutos cada fatia, em água fervente. Deixe escorrer bem.

Uma a uma, abra as fatias de beringela colocando uma fatia de provolone dobrada em forma de meia-lua.

Acrescente por cima uma colher de sobremesa de ricota temperada. Enrole e coloque os canelones numa travessa refratária, untada com margarina.

Molho Branco

Modo de fazer:

Dissolva bem a farinha e o sal no leite frio e leve ao fogo até adquirir consistência cremosa. Abaixe o fogo e acrescente a margarina e o requeijão, sempre mexendo.

Coloque o molho branco sobre os canelones e espalhe o queijo parmesão ralado por cima.

Leve ao forno pré-aquecido e mantenha em fogo médio de vinte a trinta minutos.

Rendimento: 10 porções

Calorias por porção: 160 Kcal

Camarão na abóbora

Ingredientes:

1 abóbora grande
sal a gosto
óleo para untar
1 copo de requeijão light

Ingredientes para o molho

600g de camarão médios limpos
1 colher de chá de sal
pimenta a gosto
2 colheres de sopa de creme vegetal
4 dentes de alho amassados
1 colher café de coentro seco
1 colher de chá de curry
¼ xícara chá de conhaque
1 lata de purê de tomates
½ xícara de chá de salsinha e cebolinha
½ colher sopa de molho de pimenta
1 cebola ralada
1 lata de creme de leite light

Modo de fazer:

Lave bem a abóbora, corte uma tampa, retire as sementes e polvilhe sal por dentro. Recoloque a tampa e embrulhe-a em um pano limpo. Leve ao fogo em uma panela e cubra com água.

Cozinhe até que, ao espetar um palito, a abóbora esteja levemente macia. Vire-a com a abertura para baixo para escorrer toda a água. Unte com óleo e passe o requeijão por dentro e reserve.

Para quem preferir, pode-se assar a abóbora no microondas por 10 a 15 minutos, em potência alta. O processo de preparo é o mesmo. A diferença é que deve-se pincelar o interior com óleo e não polvilhar sal.

Molho

Tempere os camarões com sal e pimenta e reserve.

Em uma panela, aqueça o creme vegetal e doure o alho. Adicione os camarões, o coentro, o curry e flambe com o conhaque. Desligue o fogo e acrescente o purê de tomates, a salsinha e a cebolinha e o molho de pimenta. Mexa bem e volte ao fogo por mais 5 minutos.

Doure a cebola a parte e junte ao molho. Desligue o fogo novamente, adicione o creme de leite e mexa bem.

Coloque o molho dentro da moranga e aqueça a abóbora.

Rendimento: 10 porções

Calorias por porção: 310 calorias

Colesterol por porção: 88mg

Frango na laranja

Ingredientes:

150g filé de peito de frango 
suco de ½ laranja
1/8 de caldo de carne em cubos
80g cenoura
alho
cebola
noz moscada
gengibre

Modo de fazer:

Cortar o filé de frango em cubos e temperar com alho, cebola, sal, noz moscada e gengibre. Colocar no caldo da laranja para cozinhar.

Escorre-se o caldo da laranja e adiciona-se o caldo de carne em cubos e a cenoura cozida.

Rendimento: 1 porção

Calorias por porção: 179 Kcal

Natal

Bacalhau de Natal

Ingredientes:

400g de bacalhau em postas dessalgado
6 dentes de alho em lâminas
3 batatas em fatias grossas
3 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas fatiadas
3 tomates fatiados
1 pimentão verde fatiado
1 colher (sopa) de salsa e cebolinha

Modo de fazer:

Afervente o bacalhau por 5 minutos, escorra e reserve. Em uma panela aqueça 1 colher de azeite doure 2 dentes de alho. Faça camadas na panela na seguinte ordem: batatas, cebola, tomate, pimentão e bacalhau. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando somente no caldo que soltar dos ingredientes, se necessário acrescente água aos poucos.

Em uma frigideira aqueça 2 colheres de azeite e doure o restante do alho. Tempere com sal se necessário, desligue o fogo e polvilhe a salsa e cebolinha. No momento de servir despeje o alho e azeite sobre o bacalhau.

• Rendimento: 6 porções
• Calorias por porção: 370 kcal
• Carboidratos por porção: 20g